Ной использовал виноградный сок, молодое неферментированное вино, называвшееся gleu_kov - «сладкое вино». Именно о таком вине говорится в Деян.2:13: «А иные, насмехаясь, говорили: они напились сладкого вина».
А вот дистилляцию спирта изобрели лишь арабы в средние века (слово алкоголь, кстати, если не знали, имеет арабские корни). В древности технологии виноделия не позволяли делать вино с большим содержанием алкоголя. Жители Палестины, вино сильно разбавляли водой. Такое разбавленное вино, скорее всего, употреблял и Иисус.